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中药材变色原因分析

2022-07-01

中药材异常变色原因是复杂的，一般认为中药材变色与温度、湿度、空气中的氧化作用及日光照射作用有关，其主要原因是酶及非酶作用而引起的化学变化导致变色，各因素分析如下：

中药材变色的主要因素

一、温度致变色

中药材的药性成分在常温条件下是比较稳定的，温度上升将加速物质分子的运动,使中药材自身发热,水分蒸发；可加速氧化作用，而使中药材变色；甚至生霉、腐败，还能使挥发油加速挥发,使含脂肪油的中药材油质外溢,使含粘性糖质的中药材软化。所有这些,都将使中药材颜色改变。低氧气调储藏柜。

温度过低也会使某些新鲜中药材出现变色现象,由于新鲜中药材含有较多的水分，当温度骤降至0℃以下时,可使中药材内部水分结冰,使细胞壁及内容物受到机械损伤,引起局部细胞死亡,颜色往往变深,品质变劣。

二、湿度致变色

一般中药材在含水量为10%～15%，相对湿度为60%～70%的环境条件下较为稳定，湿度增大或下降，也能导致中药材变色。

三、氧化致变色

空气由氮气、氧气、二氧化碳等气体组成。其中氧气和少量臭氧是使中药材变色的重要因素。在氧化酶的参与下、经过氧化聚合等作用,形成了大分子化合物,导致中药材的颜色改变。低氧气调储藏柜。

四、光照致变色

中药材在光的照射下可发生氧化、分解、聚合等光化反应,从而引起中药材中化学成分的变化。一些颜色较深的中药材也会因光线的大量照射而使颜色变淡,如玫瑰花、红鸡冠花等。低氧气调储藏柜。

日光中紫外线有强烈的生物学作用,可引起中药材中化学成分的变化,尤其使中药材中的色素更易遭到破坏。如红花、玫瑰花、紫苏等不宜曝晒、否则将使中药材的颜色明显退脱。白芍曝晒会泛红,佛手片、莲子芯、莲须等都会因曝晒而变色,款冬花曝晒时不但易使苞片碎落而“伏丝”,更易变色。

中药材变色的主要防治措施

一、破坏酶的活性

一般新鲜中药材因含有大量的酶,且中药材又含有较多的水分阶段,变色情况较为严重,采用烘、晒、潦、蒸等方法,使中药材内的酶产生变性而遭到破坏。这在原产地进行采收加工时,就已得到了广泛运用。

二、创造低氧、洁净、干燥、避光、

稳定的储藏环境性

为消除不良因素的影响, 如空气、温度、湿度、光线等。中药材在贮藏时应放在低氧、洁净、干燥、阴凉避光空间内，避免氧化反应，防止变色及成分变化，保证中药材品质。

经试验证实，采用气调养护技术对枸杞、桃仁、薏苡仁进行养护储藏，可有效避免枸杞度夏期间（6月份~8月份）泛糖、粘结、变色等现象；可有限避免桃仁、薏苡仁度夏期间（6月份~8月份）泛油、变色等现象。低氧气调储藏柜。

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